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在鱼身上打上花刀以便入味

2019-11-09 02:57:22来源:励志吧0次阅读

牛肉 珍珠丸子

在鱼身上打上花刀以便入味

原料: 盐1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油 1 茶匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙。

做法:

1. 糯米洗净,用清水浸泡 4 小时。把肉洗净沥干水份,剁成肉馅。

2. 肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打 10 几次。

3. 牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀。

4. 浸泡好的糯米沥干水份,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

5. 肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

6. 做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸 10 分钟即可。

清蒸 鲤鱼

在鱼身上打上花刀以便入味

原料: 活鲤鱼1 条、盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、料酒 2 汤匙、姜 4 片、干辣椒 1 个、蒸鱼豉油 2 汤匙、香葱适当。

做法:

1. 鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

2. 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

3. 用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

4. 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制 15 分钟。

5. 腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

6. 把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸 12 分钟。

7. 干辣椒切段、香葱切末。

8. 蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

9. 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10. 锅内放油,烧至 8 成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

豆豉 蒸鱼

在鱼身上打上花刀以便入味

原料: 新鲜鲈鱼1 条、姜丝 10 克、香葱 2 根、盐 1/4 小匙、料酒 1 小匙、老干妈风味豆豉 2 大匙、生抽 2 小匙。

做法:

1. 新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

2. 用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

3. 取盐 1/4 小匙,料酒 1 小匙,涂抹在鱼身上,腌制 10 分钟。

4. 用汤勺挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。

5. 再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少量生抽。

6. 蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖 8-10 分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段便可上菜。

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